Latteria Sociale S. Pietro in Corte P.S.C.R.L.

Die Latteria Sociale S. Pietro in Corte ist eine Genossenschaftskäserei, die Grana Padano DOP in einem der größten Schutzgebiete Europas herstellt, einem Mosaik aus über dreitausend Gemeinden in der Po-Ebene. Die Käserei verarbeitet Laibe von vierundzwanzig bis vierzig Kilogramm, die einer langsamen Reifung aus gekochtem Kuhmilchkäsebruch unterzogen werden, der Monat für Monat die kristalline und körnige Struktur entwickelt, von der die Denomination ihren Namen hat. In dieser genossenschaftlichen Dimension sind die Milchlieferung und die tägliche Verarbeitung der Dreh- und Angelpunkt einer Arbeit, die keine Abkürzungen zulässt: Zeit ist die entscheidende Zutat, und die Reifung gibt den Rhythmus vor. Jeder Laib verlässt die Käserei mit einer doppelten Natur: als fertiges Tafelprodukt und zugleich als vielseitige Zutat, die in den Küchen und auf den Tischen Italiens gerieben wird. In dieser Fähigkeit, sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Zutat zu bestehen, zeigt sich die Berufung eines Käses, der darauf ausgelegt ist, zu bestehen und zu begleiten.

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