Latteria Sociale S. Pietro in Corte P.S.C.R.L.

La Latteria Sociale S. Pietro in Corte è una cooperativa casearia che produce Grana Padano DOP entro una delle zone protette più estese d'Europa, un mosaico di oltre tremila comuni distribuiti sulla Pianura Padana. Il caseificio lavora forme da ventiquattro a quaranta chili, affidate alla lenta maturazione di una pasta cotta di latte vaccino che, mese dopo mese, sviluppa la struttura cristallina e granulosa da cui la denominazione prende il nome. In questa dimensione cooperativa il conferimento del latte e la trasformazione quotidiana sono il perno di un lavoro che non ammette scorciatoie: il tempo è l'ingrediente decisivo, e la stagionatura ne detta il ritmo. Ogni forma esce dal caseificio con una doppia natura, prodotto compiuto da tavola e insieme ingrediente versatile, destinato a essere grattugiato nelle cucine e sulle tavole d'Italia. È in questa capacità di stare a pieno titolo sia nel piatto sia tra gli ingredienti che si misura la vocazione di un formaggio pensato per durare e per accompagnare.

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