Latteria Sociale S. Pietro in Corte P.S.C.R.L.

La Latteria Sociale S. Pietro in Corte est une coopérative fromagère qui produit du Grana Padano DOP au sein de l'une des zones protégées les plus vastes d'Europe, une mosaïque de plus de trois mille communes réparties dans la plaine du Pô. La fromagerie travaille des meules de vingt-quatre à quarante kilos, confiées à la lente maturation d'une pâte cuite de lait de vache qui, mois après mois, développe la structure cristalline et granuleuse dont la dénomination tire son nom. Dans cette dimension coopérative, l'apport du lait et la transformation quotidienne sont le pivot d'un travail qui n'admet pas de raccourcis : le temps est l'ingrédient décisif, et l'affinage en dicte le rythme. Chaque meule sort de la fromagerie avec une double nature, produit de table accompli et en même temps ingrédient polyvalent, destiné à être râpé dans les cuisines et sur les tables d'Italie. C'est dans cette capacité à être pleinement à la fois dans l'assiette et parmi les ingrédients que se mesure la vocation d'un fromage conçu pour durer et pour accompagner.

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