Latteria Soresina S.C.A.

Als Käsereigenossenschaft, die seit 1900 aktiv ist, ist Latteria Soresina der weltweit größte Produzent von Grana Padano, der einzigen geschützten Denomination, auf die sie sich konzentriert. Von Soresina, in der Provinz Cremona, verarbeitet sie frische italienische Milch zu langsam reifenden, gekochten Käselaiben, die jeweils vierundzwanzig bis vierzig Kilogramm wiegen: Zahlen, die den industriellen Maßstab des Betriebs widerspiegeln, ohne ihn von seiner genossenschaftlichen Wurzel zu entfernen. Das Einzugsgebiet ist riesig, das Grana Padano-Gebiet umfasst über dreitausendvierhundert Gemeinden, und die Genossenschaft stützt sich dabei auf einen Bestand von zweiundfünfzigtausend Kühen, die nach strengen Tierschutzstandards gehalten werden. Von hier aus erreicht der Käse die globalen Märkte, wobei die Kontrolle entlang der gesamten Lieferkette, von der Milch bis zur Reifung, erhalten bleibt. Die Größe schließt die Möglichkeit eines Besuchs nicht aus: Die Käserei ist öffentlich zugänglich und bietet geführte Verkostungen und Produktionstouren an. Wer nach Soresina kommt, kann die Verarbeitungsphasen genau verfolgen und verstehen, wie aus einem einzigen Produkt der größte Käsereibetrieb entsteht, der mit dieser Denomination verbunden ist: eine konkrete Einladung, den Prozess von innen zu sehen.

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