Latteria Soresina S.C.A.

Coopérative laitière active depuis 1900, Latteria Soresina est le premier producteur mondial de Grana Padano, la seule dénomination protégée sur laquelle elle concentre son travail. De Soresina, dans la province de Crémone, elle transforme le lait frais italien en meules de pâte cuite à maturation lente, chacune pesant de vingt-quatre à quarante kilogrammes : des chiffres qui reflètent l'échelle industrielle de l'opération sans l'éloigner de sa matrice coopérative. Le bassin de référence est énorme, l'aire du Grana Padano couvre plus de trois mille quatre cents communes, et la coopérative s'y approvisionne en s'appuyant sur un élevage de cinquante-deux mille vaches, géré selon des normes strictes de bien-être animal. De là, le fromage atteint les marchés mondiaux, tout en maintenant un contrôle sur l'ensemble de la filière, du lait à l'affinage. La dimension n'exclut pas la possibilité de visite : la fromagerie est ouverte au public et propose des dégustations guidées et des visites de production. Ceux qui viennent à Soresina peuvent suivre de près les étapes de la fabrication et comprendre comment, à partir d'un produit unique, naît la plus vaste opération fromagère liée à cette dénomination : une invitation concrète à voir le processus de l'intérieur.

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