Latteria Soresina S.C.A.

Cooperativa quesera activa desde 1900, Latteria Soresina es el primer productor mundial de Grana Padano, la única denominación protegida en la que concentra su trabajo. Desde Soresina, en la provincia de Cremona, transforma leche fresca italiana en hormas de pasta cocida de lenta maduración, cada una con un peso de veinticuatro a cuarenta kilogramos: cifras que reflejan la escala industrial de la operación sin alejarla de su matriz cooperativa. La cuenca de referencia es enorme, el área del Grana Padano abarca más de tres mil cuatrocientos municipios, y la cooperativa se abastece de ella basándose en una ganadería de cincuenta y dos mil vacas, gestionada con estrictos estándares de bienestar animal. Desde aquí el queso llega a los mercados globales, manteniendo, sin embargo, el control a lo largo de toda la cadena de producción, desde la leche hasta la maduración. El tamaño no anula la posibilidad de visita: la quesería está abierta al público y ofrece degustaciones guiadas y tours de producción. Quien llega a Soresina puede seguir de cerca las fases de elaboración y comprender cómo de un único producto nace la operación quesera más vasta ligada a esta denominación: una invitación concreta a ver el proceso desde dentro.

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