LATTERIA VO' GRANDE

Die Latteria Vo' Grande hat ihren Sitz in Pegognaga, in der Region Mantua, innerhalb des anerkannten Gebiets für den Parmigiano Reggiano DOP, das sich über 133 Gemeinden erstreckt. Hier wird Rohmilch zum Ausgangsmaterial eines alten und strengen Prozesses: Der gekochte Bruch nimmt in den Kesseln Form an und beginnt eine langsame Reifung, die nie unter zwölf Monaten liegt und oft weit darüber hinausgeht. Im Laufe der Zeit entwickelt sich der Käse. Während der Reifung entwickelt die Masse die charakteristische körnige und bröselige Struktur, während der Geschmack an Tiefe gewinnt. Jeder Laib trägt den Stempel des Mantua-Gebiets: seine besondere mikrobiologische Signatur, das Klima der Ebene, die Qualität der dort produzierten Milch. Die Denomination schreibt strenge Regeln für die Fütterung der Rinder, die Verarbeitung und die Zeiten vor, und genau in diesem engen Rahmen misst die Käserei ihr Handwerk. Das Ergebnis ist ein Parmigiano, der zu einem präzisen Gebiet gehört, in jeder Schicht erkennbar durch die Kohärenz zwischen Material, Handwerk und Reifung.

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