LATTERIA VO' GRANDE

La Latteria Vo' Grande ha sede a Pegognaga, nel Mantovano, entro la zona riconosciuta per il Parmigiano Reggiano DOP che si estende su 133 comuni. Qui il latte crudo diventa materia prima di un processo antico e rigoroso: la cagliata cotta prende forma nelle caldaie e avvia una stagionatura lenta, che non scende mai sotto i dodici mesi e spesso si prolunga ben oltre. È nel tempo che il formaggio si costruisce. Durante la maturazione la pasta sviluppa la caratteristica struttura granulosa e friabile, mentre il sapore guadagna profondità. Ogni forma porta l'impronta del territorio mantovano: la sua particolare firma microbiologica, il clima della pianura, la qualità del latte che vi si produce. La denominazione impone regole ferree su alimentazione delle bovine, lavorazione e tempi, e proprio in quel margine stretto la latteria misura il proprio mestiere. Il risultato è un Parmigiano che appartiene a un'area precisa, riconoscibile in ogni scaglia per la coerenza tra materia, gesto e stagionatura.

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