LATTERIA VO' GRANDE

Сыроварня Latteria Vo' Grande расположена в Пегоньяге, в провинции Мантуя, в пределах признанной зоны производства Parmigiano Reggiano DOP, которая охватывает 133 коммуны. Здесь сырое молоко становится сырьём для древнего и строгого процесса: варёная творожная масса формируется в котлах и начинает медленную выдержку, которая никогда не опускается ниже двенадцати месяцев и часто значительно продлевается. Именно со временем сыр формируется. Во время созревания структура сыра развивает характерную зернистую и рассыпчатую текстуру, а вкус приобретает глубину. Каждая головка несёт на себе отпечаток мантуанской территории: её особую микробиологическую сигнатуру, климат равнины, качество производимого там молока. Наименование устанавливает строгие правила относительно кормления коров, обработки и сроков, и именно в этих жёстких рамках сыроварня демонстрирует своё мастерство. Результатом является Parmigiano, принадлежащий к определённой области, узнаваемый в каждом кусочке благодаря соответствию между сырьём, процессом и выдержкой.

Контакты