LATTERIE ALPINE

In Cardè, im Käsegebiet der Provinz Cuneo, arbeitet Latterie Alpine innerhalb der Denomination Raschera DOP, die sich über zweihundertachtundvierzig piemontesische Gemeinden erstreckt. Das Produkt ist ein gepresster Tafelkäse, der ganz oder halbfett, in runder oder quadratischer Form angeboten wird und an seinem elfenbeinweißen Teig und seiner zarten Struktur erkennbar ist. Hinter dieser Physiognomie steht eine alpine Käsetradition, die mit der Ökologie der Weiden und der Präzision der lokalen Verarbeitung verbunden ist. Die Arbeit des Produzenten sucht nicht die Abweichung vom Typ, sondern seine Verankerung: Den Charakter des Raschera konstant zu halten bedeutet, ein Gleichgewicht zwischen Milch, Höhe und Menschenhand zu bewahren, das die Spezifikation festlegt, aber nicht erschöpft. In einer so breiten Denomination, wo die Form variieren kann, während sie sich selbst treu bleibt, wird die Beständigkeit des Profils zum wahren Markenzeichen des Handwerks. Das Ergebnis ist ein Käse, der ohne Übertreibung von den Bergen um Cuneo spricht.

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