LATTERIE ALPINE

В Карде, в сыродельном районе провинции Кунео, Latterie Alpine работает в рамках деноминации Raschera DOP, которая охватывает двести сорок восемь пьемонтских муниципалитетов. Продукт представляет собой столовый сыр с прессованной пастой, предлагаемый цельным или полужирным, круглой или квадратной формы, узнаваемый по бело-слоновой пасте и нежной структуре. За этим обликом стоит альпийская сыродельная традиция, связанная с экологией пастбищ и точностью местной обработки. Работа производителя направлена не на отклонение от типа, а на его укоренение: сохранение постоянного характера Raschera означает поддержание баланса между молоком, высотой над уровнем моря и человеческим мастерством, который регламент устанавливает, но не исчерпывает. В такой обширной деноминации, где форма может варьироваться, оставаясь при этом верной себе, постоянство профиля становится истинным признаком мастерства. В результате получается сыр, который без лишних слов говорит о горах Кунео.

Контакты