LATTERIE ALPINE

A Cardè, nel comprensorio caseario della provincia di Cuneo, Latterie Alpine lavora entro la denominazione Raschera DOP, che si estende su duecentoquarantotto comuni piemontesi. Il prodotto è un formaggio da tavola a pasta pressata, proposto intero o semi-grasso, in forma tonda o quadrata, riconoscibile per la pasta bianco-avorio e per una struttura delicata. Dietro questa fisionomia c'è una tradizione casearia alpina legata all'ecologia dei pascoli e alla precisione della lavorazione locale. Il lavoro del produttore non cerca la deviazione dal tipo, ma il suo radicamento: mantenere costante il carattere del Raschera significa custodire un equilibrio tra latte, altitudine e mano dell'uomo che il disciplinare fissa ma non esaurisce. In una denominazione così ampia, dove la forma può variare pur restando fedele a sé, la costanza del profilo diventa la vera cifra del mestiere. Ne esce un formaggio che parla della montagna cuneese senza bisogno di enfasi.

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