LATTERIE ALPINE

En Cardè, en el distrito quesero de la provincia de Cuneo, Latterie Alpine trabaja dentro de la denominación Raschera DOP, que se extiende por doscientos cuarenta y ocho municipios piamonteses. El producto es un queso de mesa de pasta prensada, ofrecido entero o semigraso, en forma redonda o cuadrada, reconocible por su pasta blanco-marfil y por una estructura delicada. Detrás de esta fisionomía hay una tradición quesera alpina ligada a la ecología de los pastos y a la precisión de la elaboración local. El trabajo del productor no busca la desviación del tipo, sino su arraigo: mantener constante el carácter del Raschera significa custodiar un equilibrio entre leche, altitud y mano del hombre que el pliego de condiciones fija pero no agota. En una denominación tan amplia, donde la forma puede variar aun permaneciendo fiel a sí misma, la constancia del perfil se convierte en la verdadera seña de identidad del oficio. El resultado es un queso que habla de la montaña de Cuneo sin necesidad de énfasis.

Contactos