Latterie Alta Italia LAIT Soc. Coop. Agr.

In der Landschaft der Bassa Bresciana, in Bagnolo Mella, arbeitet Latterie Alta Italia LAIT seit 1956 mit einer modernen Käserei. Die Milch von etwa fünfzehnhundert Kühen – über fünfundvierzigtausend Kilogramm pro Tag – fließt vollständig in die Produktion von Grana Padano DOP ein, der für langsame Reifungen von über zweiunddreißig Monaten vorgesehen ist. In diesem Zeitraum entwickelt jeder Laib die für die Denomination typische Intensität und Körnigkeit, während die auf der Rinde eingeprägte Matrix BS612 die Herkunft innerhalb des Gebiets der 3.431 Gemeinden zertifiziert und die vorgelagerte Milchselektion bestätigt. Der industrielle Maßstab lockert die Kontrollen nicht: Tägliches Volumen und Ursprungsdisziplin koexistieren im selben Produktionszyklus. Wer das Unternehmen besucht, kann die Phasen der Käseherstellung und der Lagerung genau verfolgen und den Weg nachvollziehen, der vom täglichen Melken zum reifen, schnittfertigen Käselaib führt.

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