Latterie Alta Italia LAIT Soc. Coop. Agr.

Nella campagna della Bassa Bresciana, a Bagnolo Mella, Latterie Alta Italia LAIT lavora dal 1956 con l'impianto di un caseificio moderno. Il latte di circa millecinquecento vacche—oltre quarantacinquemila chilogrammi al giorno—confluisce interamente nella produzione di Grana Padano DOP, avviato a stagionature lente che superano i trentadue mesi. È in quell'arco di tempo che ogni forma sviluppa l'intensità e la granulosità tipiche della denominazione, mentre la matrice BS612 impressa sulla crosta ne certifica la provenienza entro la zona dei 3.431 comuni e conferma la selezione del latte a monte. La scala industriale non allenta i controlli: volume quotidiano e disciplina di origine convivono nello stesso ciclo produttivo. Chi arriva in azienda può seguire da vicino le fasi della caseificazione e della sosta in magazzino, mettendo a fuoco il percorso che porta dalla mungitura di ogni giorno alla forma stagionata pronta al taglio.

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