Latterie Alta Italia LAIT Soc. Coop. Agr.

En la campiña de la Baja Bresciana, en Bagnolo Mella, Latterie Alta Italia LAIT trabaja desde 1956 con las instalaciones de una quesería moderna. La leche de unas mil quinientas vacas —más de cuarenta y cinco mil kilogramos al día— se destina íntegramente a la producción de Grana Padano DOP, sometido a maduraciones lentas que superan los treinta y dos meses. Es en ese lapso de tiempo cuando cada horma desarrolla la intensidad y la granulosidad típicas de la denominación, mientras que la matriz BS612 impresa en la corteza certifica su procedencia dentro de la zona de los 3.431 municipios y confirma la selección de la leche en origen. La escala industrial no relaja los controles: el volumen diario y la disciplina de origen conviven en el mismo ciclo productivo. Quien visita la empresa puede seguir de cerca las fases de la elaboración del queso y el reposo en almacén, comprendiendo el camino que lleva del ordeño diario a la horma madurada lista para el corte.

Contactos