Latterie Alta Italia LAIT Soc. Coop. Agr.

Dans la campagne de la Bassa Bresciana, à Bagnolo Mella, Latterie Alta Italia LAIT travaille depuis 1956 avec les installations d'une fromagerie moderne. Le lait d'environ mille cinq cents vaches — plus de quarante-cinq mille kilogrammes par jour — est entièrement destiné à la production de Grana Padano DOP, soumis à des affinages lents qui dépassent les trente-deux mois. C'est pendant cette période que chaque meule développe l'intensité et la granularité typiques de l'appellation, tandis que la matrice BS612 imprimée sur la croûte certifie sa provenance dans la zone des 3 431 communes et confirme la sélection du lait en amont. L'échelle industrielle ne relâche pas les contrôles : volume quotidien et discipline d'origine coexistent dans le même cycle de production. Ceux qui visitent l'entreprise peuvent suivre de près les phases de la fabrication du fromage et du repos en entrepôt, mettant en lumière le parcours qui mène de la traite quotidienne à la meule affinée prête à être coupée.

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