LAUTERI ANTONIO eredi S. A.S.

In Fiumicino, wo sich der Tiber in Richtung der Campagna Romana erstreckt, verarbeitet Lauteri Antonio eredi das Agnello del Centro Italia IGP, die einzige Denomination, die den Rahmen des Unternehmens bildet. Die Marke umfasst 1.403 Gemeinden Mittelitaliens, ein weites Gebiet, das eine von mehreren Regionen geteilte Hirtenkultur vereint. Die Lämmer durchlaufen einen doppelten Zyklus: zuerst die Säugezeit, dann die extensive Weidehaltung, und dieser Übergang prägt das sensorische Profil des Fleisches. Die Auswahl entspricht strengen Schlachtkörperstandards, die leichte, schwere und kastrierte Tiere unterscheiden. Jede Kategorie folgt präzisen Spezifikationen, und von dieser Klassifizierung hängt der Endertrag des Produkts ab. Das Unternehmen verarbeitet weder Rebsorten noch Milchprodukte: Seine Identität konzentriert sich vollständig auf die Schafzucht, auf die Beziehung zwischen Fütterung und Territorium, auf die Kontinuität eines Handwerks, das Qualität eher in der Magerkeit und Sauberkeit des Fleisches als in der Fülle misst. Es ist eine Arbeit von zootechnischer Präzision, verankert in einer Grenzlandschaft zwischen der Flussmündung und dem Hinterland Latiums.

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