LAUTERI ANTONIO eredi S. A.S.

В Фьюмичино, где Тибр разливается по Римской Кампанье, Lauteri Antonio eredi занимается разведением Agnello del Centro Italia IGP — единственной деноминации, определяющей границы хозяйства. Этот знак качества охватывает 1403 муниципалитета центральной Италии, обширную территорию, объединяющую пастушескую культуру, общую для нескольких регионов. Ягнята проходят двойной цикл: сначала вскармливание молоком, затем экстенсивный выпас, и именно этот переход определяет сенсорный профиль мяса. Отбор соответствует строгим стандартам туш, которые различают лёгких, тяжёлых и кастрированных животных. Каждая категория следует точным спецификациям, и от этой классификации зависит конечный выход продукта. Хозяйство не занимается виноградарством или производством молочных продуктов: его идентичность полностью сосредоточена на овцеводстве, на взаимосвязи между питанием и территорией, на преемственности ремесла, которое измеряет качество в постности и чистоте мяса, а не в его изобилии. Это работа зоотехнической точности, укоренённая в пограничном ландшафте между устьем реки и внутренними районами Лацио.

Контакты