LAUTERI ANTONIO eredi S. A.S.

À Fiumicino, où le Tibre s'étend vers la Campagne romaine, Lauteri Antonio eredi travaille l'Agnello del Centro Italia IGP, seule dénomination qui délimite le périmètre de l'entreprise. Le label couvre 1 403 communes du centre de l'Italie, un vaste territoire qui rassemble une culture pastorale partagée par plusieurs régions. Les agneaux suivent un double cycle : d'abord l'allaitement, puis le pâturage extensif, et c'est ce passage qui définit le profil sensoriel de la viande. La sélection répond à des normes de carcasse rigoureuses, qui distinguent les animaux légers, lourds et castrés. Chaque catégorie suit des spécifications précises, et de cette classification dépend le rendement final du produit. L'entreprise ne travaille ni les cépages ni les transformations laitières : son identité se concentre entièrement sur l'élevage ovin, sur le rapport entre alimentation et territoire, sur la continuité d'un métier qui mesure la qualité dans la maigreur et la propreté de la viande plutôt que dans l'abondance. C'est un travail de précision zootechnique, ancré dans un paysage frontalier entre l'embouchure du fleuve et l'arrière-pays du Latium.

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