LAUTERI ANTONIO eredi S. A.S.

En Fiumicino, donde el Tíber se extiende hacia la Campagna romana, Lauteri Antonio eredi trabaja el Agnello del Centro Italia IGP, única denominación que marca el perímetro de la empresa. La marca cubre 1.403 municipios del centro de Italia, un territorio amplio que reúne una cultura pastoral compartida por varias regiones. Los corderos siguen un doble ciclo: primero la lactancia, luego el pastoreo extensivo, y es este paso el que define el perfil sensorial de la carne. La selección responde a estrictos estándares de canal, que distinguen cabezas ligeras, pesadas y castradas. Cada categoría sigue especificaciones precisas, y de esta clasificación depende el rendimiento final del producto. La empresa no trabaja variedades de uva ni transformaciones lácteas: su identidad se concentra enteramente en la cría de ovejas, en la relación entre alimentación y territorio, en la continuidad de un oficio que mide la calidad en la magrezza y la limpieza de la carne más que en la abundancia. Es un trabajo de precisión zootécnica, anclado en un paisaje fronterizo entre la desembocadura del río y el interior del Lacio.

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