LAUTERI ANTONIO eredi S. A.S.

A Fiumicino, dove il Tevere si distende verso la Campagna romana, Lauteri Antonio eredi lavora l'Agnello del Centro Italia IGP, unica denominazione che segna il perimetro dell'azienda. Il marchio copre 1.403 comuni dell'Italia centrale, un territorio ampio che raccoglie una cultura pastorale condivisa da più regioni. Gli agnelli seguono un doppio ciclo: prima l'allattamento, poi il pascolo estensivo, ed è questo passaggio a definire il profilo sensoriale della carne. La selezione risponde a standard di carcassa rigorosi, che distinguono capi leggeri, pesanti e castrati. Ogni categoria segue specifiche precise, e da questa classificazione dipende la resa finale del prodotto. L'azienda non lavora vitigni né trasformazioni casearie: la sua identità si concentra interamente sull'allevamento ovino, sul rapporto tra alimentazione e territorio, sulla continuità di un mestiere che misura la qualità nella magrezza e nella pulizia della carne piuttosto che nell'abbondanza. È un lavoro di precisione zootecnica, ancorato a un paesaggio di confine tra la foce del fiume e l'entroterra laziale.

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