Lazzarini Corrado

Lazzarini Corrado kultiviert innerhalb der Grenzen des Riso del Delta del Po IGP, der Denomination, die den Reisanbau in siebzehn Gemeinden an der Mündung des großen Flusses regelt, wo das Salzwasser und die lehmigen Böden dem Korn eine besondere Prägung verleihen. Die Spezialisierung ist die Japonica der Gruppe Superfino, mit großen und perlmuttartigen Körnern und einem vom Reglement festgelegten Mindestproteingehalt von 6,60 %. Es ist ein Reis, der für langsames Kochen konzipiert ist. Die hohe Saugfähigkeit macht ihn zum Verbündeten des Risottos, wo er jene kompakte Cremigkeit zurückgibt, die das Unterrühren aushält, ohne zu zerfallen. Die Produktionsstandards garantieren Konstanz sowohl in der Korngröße als auch in der Nährstoffdichte, sodass jede Ernte die gleichen Eigenschaften in Bezug auf Kochfestigkeit und Ertrag wiederholt. Im italienischen Reisanbau-Mosaik stellt das Delta einen Sonderfall dar, und Lazzarini interpretiert dessen Berufung, ohne vom technischen Profil abzuweichen, das die Denomination vorschreibt.

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