Lazzarini Corrado

Lazzarini Corrado cultive dans les limites du Riso del Delta del Po IGP, la dénomination qui régit la riziculture dans dix-sept communes situées à l'embouchure du grand fleuve, où l'eau saumâtre et les sols limoneux confèrent au grain un caractère particulier. La spécialisation est la Japonica du groupe Superfino, aux grains grands et nacrés, avec un taux de protéines minimum de 6,60% fixé par le cahier des charges. C'est un riz conçu pour la cuisson lente. Sa grande capacité d'absorption en fait l'allié du risotto, où il restitue cette onctuosité compacte qui supporte le mantecatura sans se défaire. Les standards de production garantissent une constance tant dans le calibre que dans la densité nutritionnelle, de sorte que chaque récolte répète les mêmes caractéristiques de tenue et de rendement. Dans la mosaïque rizicole italienne, le Delta représente un cas à part, et Lazzarini en interprète la vocation sans s'écarter du profil technique imposé par la dénomination.

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