Lazzarini Corrado

Lazzarini Corrado coltiva dentro i confini del Riso del Delta del Po IGP, la denominazione che regola la risicoltura in diciassette comuni affacciati sulla foce del grande fiume, dove l'acqua salmastra e i suoli limosi imprimono al chicco un timbro particolare. La specializzazione è la Japonica del gruppo Superfino, dai grani grandi e perlacei, con un titolo proteico minimo del 6,60% fissato dal disciplinare. È un riso pensato per la cottura lenta. L'elevata capacità di assorbimento lo rende alleato del risotto, dove restituisce quella cremosità compatta che regge la mantecatura senza sfaldarsi. Gli standard produttivi garantiscono costanza sia nel calibro sia nella densità nutrizionale, così che ogni raccolto ripeta le stesse caratteristiche di tenuta e resa. Nel mosaico risicolo italiano, il Delta rappresenta un caso a sé, e Lazzarini ne interpreta la vocazione senza spostarsi dal profilo tecnico che la denominazione impone.

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