LAZZARINI FEDERICA

Federica Lazzarini züchtet in Spoltore, vor den Toren der Provinz Pescara, im Gebiet des Agnello del Centro Italia IGP, das sich über eintausendvierhundertdrei Gemeinden Mittelitaliens erstreckt. Ihre Tiere werden nach Karkassentyp und Weidehaltung klassifiziert, gemäß einer zweiphasigen Aufzucht: Muttermilch von Geburt an, dann Übergang zur Freilandweide, ein Schritt, der das Wachstum des Tieres prägt. Dieses Protokoll, das vom IGP-Standard festgelegt ist, hinterlässt eine präzise Signatur im Fleisch. Das Profil bleibt diskret, fast zurückhaltend, und spiegelt sowohl die kontrollierte Ernährung der ersten Tage als auch die darauf folgende Reifung im Freien wider. Das Unternehmen fügt sich somit in eines der am strengsten regulierten territorialen Systeme Mittelitaliens ein, wo die Geografie der Weiden und die Zuchtdisziplin ebenso wichtig sind wie die Rasse. Das Ergebnis ist ein Lamm, das eher eine Methode als einen Geschmack erzählt, im Einklang mit einer Denomination, die die Qualität an der Transparenz des Prozesses misst, mehr als an der Intensität.

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