LAZZARINI FEDERICA

Федерика Лаццарини разводит овец в Спольторе, на подступах к провинции Пескара, в пределах зоны производства Agnello del Centro Italia IGP, которая охватывает 1403 коммуны центральной Италии. Её поголовье классифицируется по типу туши и способу выпаса, согласно двухфазной системе выращивания: материнское молоко с рождения, затем переход на открытый выпас — этап, определяющий рост животного. Этот протокол, установленный стандартом IGP, оставляет чёткий отпечаток на мясе. Профиль остаётся сдержанным, почти приглушённым, и отражает как контролируемое питание в первые дни, так и последующее созревание на открытом воздухе. Таким образом, хозяйство вписывается в одну из наиболее регулируемых территориальных систем центральной Италии, где география пастбищ и дисциплина выращивания важны не меньше, чем порода. В результате получается ягнёнок, который рассказывает о методе, а не о вкусе, что соответствует наименованию, измеряющему качество по прозрачности процесса, а не по интенсивности.

Контакты