LAZZARINI FEDERICA

Federica Lazzarini élève ses animaux à Spoltore, aux portes de la province de Pescara, dans l'aire de l'Agnello del Centro Italia IGP, qui s'étend sur mille quatre cent trois communes du centre de l'Italie. Ses bêtes sont classées selon le type de carcasse et le mode de pâturage, suivant un élevage en deux phases : lait maternel dès la naissance, puis transition vers le pâturage ouvert, un passage qui rythme la croissance de l'animal. Ce protocole, fixé par le cahier des charges IGP, laisse une empreinte précise sur la viande. Le profil reste discret, presque retenu, et reflète aussi bien la nutrition contrôlée des premiers jours que la maturation en plein air qui suit. L'entreprise s'inscrit ainsi dans l'un des systèmes territoriaux les plus réglementés du centre de l'Italie, où la géographie des pâturages et la discipline d'élevage comptent autant que la race. Le résultat est un agneau qui raconte une méthode avant même un goût, cohérent avec une dénomination qui mesure la qualité sur la transparence du parcours plus que sur l'intensité.

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