LAZZARINI FEDERICA

Federica Lazzarini alleva a Spoltore, alle porte della provincia di Pescara, entro l'areale dell'Agnello del Centro Italia IGP, che si estende su millequattrocentotre comuni dell'Italia centrale. I suoi capi vengono classificati per tipologia di carcassa e modalità di pascolo, secondo un allevamento a due fasi: latte materno dalla nascita, poi transizione al pascolo aperto, in un passaggio che scandisce la crescita dell'animale. Questo protocollo, fissato dallo standard IGP, lascia una firma precisa sulla carne. Il profilo resta discreto, quasi trattenuto, e riflette tanto la nutrizione controllata dei primi giorni quanto la maturazione all'aperto che segue. L'azienda si inserisce così in uno dei sistemi territoriali più regolati dell'Italia centrale, dove la geografia dei pascoli e la disciplina di allevamento contano quanto la razza. Il risultato è un agnello che racconta un metodo prima ancora di un sapore, coerente con una denominazione che misura la qualità sulla trasparenza del percorso più che sull'intensità.

Contatti