LAZZARINI FEDERICA

Federica Lazzarini cría en Spoltore, a las puertas de la provincia de Pescara, dentro del área del Agnello del Centro Italia IGP, que se extiende por mil cuatrocientos tres municipios del centro de Italia. Sus cabezas se clasifican por tipo de canal y modalidad de pastoreo, según una cría en dos fases: leche materna desde el nacimiento, luego transición al pasto abierto, en un paso que marca el crecimiento del animal. Este protocolo, fijado por el estándar IGP, deja una huella precisa en la carne. El perfil permanece discreto, casi contenido, y refleja tanto la nutrición controlada de los primeros días como la maduración al aire libre que le sigue. La empresa se inserta así en uno de los sistemas territoriales más regulados del centro de Italia, donde la geografía de los pastos y la disciplina de cría cuentan tanto como la raza. El resultado es un cordero que narra un método antes que un sabor, coherente con una denominación que mide la calidad por la transparencia del proceso más que por la intensidad.

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