LE FOYER DES REINES S.S.

In Doues, innerhalb des Produktionsgebiets der Fontina DOP, verarbeitet LE FOYER DES REINES S.S. die rohe Vollmilch der Valdostana-Rinder zu dem symbolträchtigen Käse der Alpenregion. Das Ergebnis ist auf den ersten Blick und am Gaumen erkennbar: elastischer und weicher Teig, feine und charakteristische Lochung, ein zart-süßer Geschmack, der die Erinnerung an die Hochalpenweiden in sich trägt. Die Denomination erstreckt sich über vierundsiebzig Gemeinden, ein Gebiet, das de facto mit der Geografie des Aostatals zusammenfällt und dessen gesamtes Käsesystem umfasst. Innerhalb dieser Grenze hält die Käserei strenge Standards ein, wobei die Wahl der Rohmilch kein Detail, sondern eine Bedingung ist: Sie ermöglicht es dem Käse, die aromatische Komplexität zu bewahren, die mit dem Gebiet und der Jahreszeit verbunden ist. Die Arbeit von LE FOYER DES REINES fügt sich in diese kollektive Disziplin ein, in der jeder Fontina-Laib sowohl ein individuelles Produkt als auch ein Baustein einer alpinen Tradition ist, die vom gesamten Tal geteilt wird.

Kontakt