LE FOYER DES REINES S.S.

À Doues, dans la zone de production de la Fontina DOP, LE FOYER DES REINES S.S. transforme le lait cru entier des vaches de race Valdostana en le fromage emblématique de la région alpine. Le résultat est reconnaissable au premier coup d'œil et au palais : pâte élastique et moelleuse, petites ouvertures caractéristiques, saveur délicatement douce qui porte en elle le souvenir des pâturages d'altitude. La dénomination s'étend sur soixante-quatorze communes, un périmètre qui coïncide de fait avec la géographie de la Valle d'Aosta et en englobe tout le système fromager. À l'intérieur de cette frontière, la fromagerie respecte des standards rigoureux, où le choix du lait cru n'est pas un détail mais une condition : c'est ce qui permet au fromage de conserver la complexité aromatique liée au territoire et à la saison. Le travail de LE FOYER DES REINES s'inscrit dans cette discipline collective, où chaque forme de Fontina est à la fois un produit individuel et un maillon d'une tradition alpine partagée par toute la vallée.

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