LE FOYER DES REINES S.S.

En Doues, dentro del área de producción de la Fontina DOP, LE FOYER DES REINES S.S. transforma la leche cruda entera de las vacas de raza Valdostana en el queso símbolo de la región alpina. El resultado es reconocible a primera vista y al paladar: pasta elástica y suave, ojos pequeños y característicos, sabor delicadamente dulce que trae consigo el recuerdo de los pastos de alta montaña. La denominación se extiende sobre setenta y cuatro municipios, un perímetro que coincide de hecho con la geografía del Valle de Aosta y encierra todo su sistema quesero. Dentro de este límite, la quesería se adhiere a estándares rigurosos, en los que la elección de la leche cruda no es un detalle sino una condición: es lo que permite al queso conservar la complejidad aromática ligada al territorio y a la estación. El trabajo de LE FOYER DES REINES se inserta en esta disciplina colectiva, donde cada forma de Fontina es a la vez un producto individual y una pieza de una tradición alpina compartida por todo el valle.

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