LE FOYER DES REINES S.S.

A Doues, entro l'area di produzione della Fontina DOP, LE FOYER DES REINES S.S. trasforma il latte crudo intero delle bovine di razza Valdostana nel formaggio simbolo della regione alpina. Il risultato è riconoscibile a colpo d'occhio e al palato: pasta elastica e morbida, occhiatura minuta e caratteristica, sapore delicatamente dolce che porta con sé la memoria dei pascoli d'alta quota. La denominazione si estende su settantaquattro comuni, un perimetro che coincide di fatto con la geografia della Valle d'Aosta e ne racchiude l'intero sistema caseario. All'interno di questo confine il caseificio tiene fede a standard rigorosi, in cui la scelta del latte crudo non è dettaglio ma condizione: è ciò che consente al formaggio di conservare la complessità aromatica legata al territorio e alla stagione. Il lavoro di LE FOYER DES REINES si inserisce in questa disciplina collettiva, dove ogni forma di Fontina è insieme prodotto individuale e tassello di una tradizione alpina condivisa da tutta la vallata.

Contatti