Le Valli dell'Etna di F. Stagnitta

In Linguaglossa, einem Dorf an den nördlichen Hängen des Ätna, verarbeitet Le Valli dell'Etna di F. Stagnitta nur eine einzige Denomination, das Olio extra vergine Monte Etna DOP, das in einem Gebiet von 48 sizilianischen Gemeinden anerkannt ist. Der vulkanische Boden ist hier der Faktor, der jede Kultivierung bestimmt, von der Ausrichtung der Terrassen bis zur Reifung der Oliven, und prägt von Anfang an deren Profil. Die daraus resultierenden Öle bekennen offen diese Herkunft: Farbtöne von Gelb bis Grün, eine grüne Fruchtigkeit mittlerer Intensität und kräuterige Noten, die eher an frisches als an reifes Gemüse erinnern. In diesen Eigenschaften ist der mineralische Einfluss des Vulkans erkennbar, der auf die Pflanze und die Frucht wirkt, noch bevor sie in die Ölmühle gelangen. Mehr als ein Massenprodukt ist es die präzise Wiedergabe eines einzelnen Territoriums: des Ätna-Hangs, wo der Olivenbaum den Boden mit der Weinrebe und der Erinnerung an Lavaströme teilt.

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