Le Valli dell'Etna di F. Stagnitta

A Linguaglossa, borgo alle falde settentrionali dell'Etna, Le Valli dell'Etna di F. Stagnitta lavora una sola denominazione, l'olio extra vergine Monte Etna DOP, riconosciuto entro un comprensorio di 48 comuni siciliani. Il suolo vulcanico è qui il fattore che orienta ogni coltivazione, dall'esposizione dei terrazzamenti fino alla maturazione delle olive, e ne condiziona in partenza il profilo. Gli oli che ne derivano dichiarano apertamente questa origine: tonalità dal giallo al verde, un fruttato verde di media intensità e note erbacee che rimandano al vegetale fresco più che al maturo. In queste caratteristiche si legge l'influenza minerale del vulcano, che agisce sulla pianta e sul frutto prima ancora che sul frantoio. Più che un prodotto di scala, è la restituzione puntuale di un singolo territorio: quello del versante etneo, dove l'olivo condivide il suolo con la vite e con la memoria delle colate laviche.

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