Le Valli dell'Etna di F. Stagnitta

À Linguaglossa, village situé sur les contreforts septentrionaux de l'Etna, Le Valli dell'Etna di F. Stagnitta travaille une seule dénomination, l'huile d'olive extra vierge Monte Etna DOP, reconnue dans un territoire de 48 communes siciliennes. Le sol volcanique est ici le facteur qui oriente chaque culture, de l'exposition des terrasses à la maturation des olives, et en conditionne dès le départ le profil. Les huiles qui en résultent déclarent ouvertement cette origine : des tonalités allant du jaune au vert, un fruité vert d'intensité moyenne et des notes herbacées qui rappellent davantage le végétal frais que le mûr. Ces caractéristiques révèlent l'influence minérale du volcan, qui agit sur la plante et le fruit avant même d'agir sur le moulin. Plus qu'un produit de masse, c'est la restitution précise d'un territoire unique : celui du versant de l'Etna, où l'olivier partage le sol avec la vigne et avec la mémoire des coulées de lave.

Contacts