Le Valli dell'Etna di F. Stagnitta

En Linguaglossa, un pueblo en las faldas septentrionales del Etna, Le Valli dell'Etna di F. Stagnitta trabaja una única denominación, el aceite de oliva virgen extra Monte Etna DOP, reconocido en un área de 48 municipios sicilianos. El suelo volcánico es aquí el factor que orienta cada cultivo, desde la exposición de las terrazas hasta la maduración de las aceitunas, y condiciona desde el principio su perfil. Los aceites resultantes declaran abiertamente este origen: tonalidades del amarillo al verde, un frutado verde de intensidad media y notas herbáceas que recuerdan más a la verdura fresca que a la madura. En estas características se aprecia la influencia mineral del volcán, que actúa sobre la planta y el fruto incluso antes que en el molino. Más que un producto a gran escala, es la fiel representación de un territorio único: el de la ladera del Etna, donde el olivo comparte el suelo con la vid y con la memoria de las coladas de lava.

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