LELI FRANCESCA

Auf den Hochebenen von Campotosto, wo der Winter den Takt vorgibt und die Hochalmen mit der schönen Jahreszeit geöffnet werden, züchtet Leli Francesca die Schafe, aus denen das Agnello del Centro Italia IGP entsteht. Die Denomination umfasst ein riesiges Gebiet – 1.403 Gemeinden entlang der zentralen Achse der Halbinsel –, von dem dieser Winkel in der Region L'Aquila eine der rauesten Seiten darstellt. Der Zuchtzyklus folgt dem Rhythmus der Bergwiesen: Die Tiere weiden vor der Verarbeitung, und ihr Fleisch fällt unter die von der IGP vorgesehenen Klassifizierungen, die leichte, schwere und kastrierte Schlachtkörper unterscheidet. Es ist eine Spezialisierung, die eine sorgfältige Kenntnis des Territoriums voraussetzt, denn auf diesen anspruchsvollen Böden hängt die Qualität des Fleisches ebenso sehr von der Geografie wie von der Pflege ab. Leli Francesca arbeitet innerhalb dieser Beschränkung und macht die Bergwelt der Abruzzen nicht zu einem Hintergrund, sondern zu dem Faktor, der das Endprodukt prägt.

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