LELI FRANCESCA

Sur les hauts plateaux de Campotosto, où l'hiver dicte les rythmes et les pâturages d'altitude s'ouvrent avec la belle saison, Leli Francesca élève les brebis dont est issu l'Agnello del Centro Italia IGP. La dénomination dessine une zone très vaste — 1 403 communes réparties le long de l'axe central de la péninsule — dont ce coin des Abruzzes représente l'un des versants les plus rudes. Le cycle d'élevage suit le rythme des prairies montagnardes : les animaux paissent avant la transformation, et leur viande entre dans les classifications prévues par l'IGP, qui distingue les carcasses légères, lourdes et castrées. C'est une spécialisation qui suppose une lecture attentive du territoire, car sur ces terres exigeantes, la qualité de la viande dépend autant de la géographie que du soin apporté. Leli Francesca travaille dans cette contrainte, faisant de l'environnement montagnard des Abruzzes non pas un arrière-plan, mais le facteur qui modèle le produit final.

Contacts