LELI FRANCESCA

Sugli altipiani di Campotosto, dove l'inverno detta i tempi e i pascoli d'alta quota si aprono con la bella stagione, Leli Francesca alleva le pecore da cui nasce l'Agnello del Centro Italia IGP. La denominazione disegna un'area vastissima — 1.403 comuni distribuiti lungo l'asse centrale della penisola — di cui questo angolo aquilano rappresenta uno dei versanti più severi. Il ciclo dell'allevamento segue il ritmo dei prati montani: gli animali pascolano prima della lavorazione, e la loro carne rientra nelle classificazioni previste dall'IGP, che distingue le carcasse leggere, pesanti e castrate. È una specializzazione che presuppone una lettura attenta del territorio, perché su questi terreni esigenti la qualità della carne dipende dalla geografia tanto quanto dalla cura. Leli Francesca lavora dentro questo vincolo, facendo dell'ambiente montano abruzzese non uno sfondo, ma il fattore che modella il prodotto finale.

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