LELI FRANCESCA

En los altiplanos de Campotosto, donde el invierno marca el ritmo y los pastos de alta montaña se abren con la llegada del buen tiempo, Leli Francesca cría las ovejas de las que nace el Agnello del Centro Italia IGP. La denominación abarca una vastísima área —1.403 municipios distribuidos a lo largo del eje central de la península— de la cual este rincón de L'Aquila representa una de las vertientes más exigentes. El ciclo de cría sigue el ritmo de los prados montañosos: los animales pastan antes de su procesamiento, y su carne se clasifica según las categorías previstas por la IGP, que distingue las canales ligeras, pesadas y castradas. Es una especialización que presupone una lectura atenta del territorio, porque en estos terrenos exigentes la calidad de la carne depende tanto de la geografía como del cuidado. Leli Francesca trabaja dentro de esta limitación, haciendo del ambiente montañoso de Abruzzo no un telón de fondo, sino el factor que moldea el producto final.

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