LEPORATI PROSCIUTTI LANGHIRANO S.P.A.

Seit 1969 verarbeitet die Familie Leporati eine einzige Denomination, den Prosciutto di Parma DOP, und lässt dabei drei Generationen von Handwerkskunst einfließen, die vom Vater an den Sohn weitergegeben wurde. Die Methode basiert auf wenigen klaren Entscheidungen: streng ausgewählte italienische Keulen, sparsam dosiertes Salz und eine lange Reifung zwischen sechzehn und achtzehn Monaten, die der Zeit jede industrielle Abkürzung entgegenstellt. Es ist kein kompliziertes Rezept, erfordert aber Geduld und ständige Kontrolle während des gesamten Reifeprozesses. Aus dieser Disziplin entsteht ein Schinken mit einem süßen Profil, blassrosa Farbe und weicher Konsistenz, der sowohl auf dem heimischen Markt als auch im Ausland geschätzt wird. Das Unternehmen beansprucht eine fast ostentativ schlichte Formel – gute Rohstoffe und Zeit – bei der nichts hinzugefügt wird, um zu korrigieren oder zu beschleunigen. Gerade diese Wesentlichkeit untermauert den Ruf der Beständigkeit, den der Name Leporati im berühmtesten der italienischen Wurstwaren mit sich trägt, wo die Regelmäßigkeit des Ergebnisses ebenso zählt wie die einzelne Verkostung.

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