LEPORATI PROSCIUTTI LANGHIRANO S.P.A.

Depuis 1969, la famille Leporati travaille une seule appellation, le Prosciutto di Parma DOP, et y déverse trois générations de savoir-faire transmis de père en fils. La méthode repose sur quelques choix clairs : des cuisses italiennes sélectionnées avec rigueur, du sel dosé avec parcimonie et un affinage long, entre seize et dix-huit mois, qui oppose le temps à tout raccourci industriel. Ce n'est pas une recette compliquée, mais elle exige patience et contrôle constant tout au long de la maturation. De cette discipline naît un jambon au profil doux, de couleur rose pâle et de consistance moelleuse, apprécié tant sur le marché intérieur qu'à l'étranger. L'entreprise revendique une formule presque ostensiblement sobre — bonne matière première et temps — où rien n'est ajouté pour corriger ou accélérer. C'est précisément cette essentialité qui soutient la réputation de constance que le nom Leporati porte avec lui dans le plus célèbre des salaisons italiennes, où la régularité du résultat compte autant que la dégustation individuelle.

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