LEPORATI PROSCIUTTI LANGHIRANO S.P.A.

Desde 1969, la familia Leporati trabaja una única denominación, el Prosciutto di Parma DOP, y vierte en ella tres generaciones de oficio transmitido de padre a hijo. El método se basa en pocas decisiones claras: jamones italianos seleccionados con rigor, sal dosificada con parsimonia y una maduración larga, entre dieciséis y dieciocho meses, que opone el tiempo a cualquier atajo industrial. No es una receta complicada, pero requiere paciencia y control constante a lo largo de todo el proceso de maduración. De esta disciplina nace un jamón de perfil dulce, de color rosa pálido y consistencia suave, apreciado tanto en el mercado interno como en el extranjero. La empresa reivindica una fórmula casi ostentosamente sobria —buena materia prima y tiempo— en la que no se añade nada para corregir o acelerar. Es precisamente esta esencialidad la que sustenta la reputación de constancia que el nombre Leporati lleva consigo en el más célebre de los embutidos italianos, donde la regularidad del resultado cuenta tanto como la degustación individual.

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