LEPORATI PROSCIUTTI LANGHIRANO S.P.A.

Dal 1969 la famiglia Leporati lavora un'unica denominazione, il Prosciutto di Parma DOP, e vi riversa tre generazioni di mestiere trasmesso di padre in figlio. Il metodo si regge su poche scelte nette: cosce italiane selezionate con severità, sale dosato con parsimonia e una stagionatura lunga, tra sedici e diciotto mesi, che oppone il tempo a ogni scorciatoia industriale. Non è una ricetta complicata, ma richiede pazienza e controllo costante lungo l'intero arco della maturazione. Da questa disciplina nasce un prosciutto dal profilo dolce, di colore rosa pallido e consistenza morbida, apprezzato tanto sul mercato interno quanto oltreconfine. L'azienda rivendica una formula quasi ostentatamente sobria—buona materia prima e tempo—in cui nulla viene aggiunto per correggere o accelerare. È proprio questa essenzialità a sostenere la reputazione di costanza che il nome Leporati porta con sé nel più celebre dei salumi italiani, dove la regolarità del risultato conta quanto il singolo assaggio.

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