Letta Marco

Marco Letta baut die Patata del Fucino IGP in Celano an, einer der neun Gemeinden, die das Schutzgebiet in der Ebene des Fucino bilden. Das Feld, auf dem er arbeitet, ist der rekultivierte Grund eines alten Sees: ein tiefer und lockerer Boden, Erbe des Seebettes, der der Kartoffel eine Textur und Wasserverfügbarkeit bietet, die anderswo schwer zu finden sind. Es ist ein Land, das eher von der Geologie als vom Menschen geschaffen wurde, und diese Herkunft spiegelt sich im Produkt wider. Aus dem Feld kommen Knollen mit einem klaren Profil: kompaktes Fruchtfleisch, fest haftende Schale, die sich während der Verarbeitung nicht löst, und eine regelmäßige Größe, die für den Markt bereit ist – alles Merkmale, die die Spezifikation des Fucino kodifiziert und die hier konstant wiederkehren. Der gleichmäßige Ertrag zeugt von einer maßvollen Landwirtschaft, in der die Einzigartigkeit des Beckens ebenso zählt wie die Hand, die es bewirtschaftet. Es ist kein Betrieb, der für Besuche geöffnet ist, aber seine Arbeit bleibt in der Ernte ablesbar, wo jede Kartoffel die Erinnerung an das Wasser trägt, das einst diese Ebene bedeckte.

Kontakt