Letta Marco

Marco Letta cultiva la Patata del Fucino IGP en Celano, uno de los nueve municipios que conforman la zona protegida en la llanura del Fucino. El campo en el que trabaja es el terreno desecado de un antiguo lago: un suelo profundo y suelto, heredero del lecho lacustre, que ofrece a la patata una textura y una disponibilidad de agua difíciles de encontrar en otro lugar. Es una tierra construida por la geología antes que por el hombre, y este origen se percibe en el producto. Del campo salen tubérculos de perfil definido: pulpa compacta, piel adherente que no se desprende durante el procesamiento, calibre regular listo para el mercado —todas características que el pliego de condiciones del Fucino codifica y que aquí se repiten con constancia. El rendimiento uniforme habla de una agricultura medida, en la que la singularidad de la cuenca es tan importante como la mano que la cultiva. No es una realidad abierta a las visitas, pero su trabajo sigue siendo legible en la cosecha, donde cada patata lleva impresa la memoria del agua que antaño cubría esta llanura.

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