Letta Marco

Марко Летта выращивает Patata del Fucino IGP в Челано, одном из девяти муниципалитетов, образующих защищенную зону на равнине Фучино. Поле, на котором он работает, — это мелиорированное дно древнего озера: глубокая и рыхлая почва, наследница озерного ложа, которая обеспечивает картофелю такую текстуру и доступность воды, которые трудно найти в другом месте. Это земля, созданная геологией раньше, чем человеком, и это происхождение читается в продукте. Из поля выходят клубни с четким профилем: плотная мякоть, плотно прилегающая кожура, которая не отделяется при обработке, и равномерный размер, готовый к рынку — все эти характеристики кодифицированы в регламенте Fucino и здесь постоянно воспроизводятся. Равномерный урожай говорит о взвешенном подходе к сельскому хозяйству, в котором уникальность бассейна важна так же, как и рука, которая его возделывает. Это не хозяйство, открытое для посещений, но его труд остается читаемым в урожае, где каждый картофель несет в себе память о воде, которая когда-то покрывала эту равнину.

Контакты