Letta Marco

Marco Letta cultive la Patata del Fucino IGP à Celano, l'une des neuf communes qui délimitent la zone protégée dans la plaine du Fucino. Le champ sur lequel il travaille est le fond asséché d'un ancien lac : un sol profond et meuble, héritier du lit lacustre, qui offre à la pomme de terre une texture et une disponibilité en eau difficiles à retrouver ailleurs. C'est une terre façonnée par la géologie avant l'homme, et cette origine se lit dans le produit. Du champ sortent des tubercules au profil net : chair compacte, peau adhérente qui ne se détache pas pendant la transformation, calibre régulier prêt pour le marché — toutes des caractéristiques que le cahier des charges du Fucino codifie et qui se retrouvent ici avec constance. Le rendement uniforme témoigne d'une agriculture mesurée, où la singularité du bassin compte autant que la main qui le cultive. Ce n'est pas une réalité ouverte aux visites, mais son travail reste lisible dans la récolte, où chaque pomme de terre porte imprimée la mémoire de l'eau qui recouvrait autrefois cette plaine.

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